Handlertränarens saftiga helstekta majskyckling med bagarpotatis
- handlinglundqvist
- 24 aug.
- 4 min läsning
Jag älskar rustik och enkel mat utan genvägar. Här får råvarorna tala! Efter lite förberedelser sköter sig allt i ugnen med minimalt med disk då allt tillagas i samma form.
Efter lite förberedelser sköter sig allt i ugnen med minimalt med disk då allt tillagas i samma form. Galet gott helt enkelt!
Det här är så galet gott att du bara vill goffa i mig alltihop med en gång!!! Hur mätt man än är vill man bara lassa in mer... Oftast brukar jag laga det här med kycklinglår (med skinn på), men då jag behöver fylla på förrådet med kycklingbuljong kommer här en version med helstekt kyckling. Galet gott!
Ett tips är att laga kycklingen på låg temperatur. De som känner min matlagning vet att jag föredrar tid före hög temperatur - slutresultatet blir helt enkelt så mycket saftigare!
Det här är en rätt som uppfanns av de franska bagarna.. Ugnen var varm och då använde man sig av tre billiga och enkla ingredienser - potatis, lök och kyckling. Allt får tillagas ihop och de fantastiska juicerna från kycklingen ger potatisen mängder av smak. Prova!
Ingredienslista
4 portioner
Tid: ca 1 timme 30 minuter
1 majskyckling, ca 1,5kg
1kg fast potatis
1 gul lök
3 st stora vitlöksklyftor
Bladpersilja, ca 20-30gr
2 stjälkar rosmarin + 1 msk torkad rosmarin
4 stjälkar timjan + 1 msk torkad timjan
1 msk salt
nymalen svartpeppar, ca 10 drag med kvarnen
1 msk olivolja
2,25 dl vitt vin (då systemet var stängt använde jag matlagningsvin men ett gott torrt vitt vin är att föredra
1 dl kycklingfond/buljong (har du inte färdigkokt fond blandar du 1 msk fond med vatten så att det blir 1 dl vatten - det ska smaka mycket)
Steg 1: Förberedelser
Ta ut och skölj kycklingen i kallt vatten i god tid så att att den blir rumstempererad. Ett tips är att använda ett av de bästa hjälpmedlen i köket - en bra tång! Skölj potatisen (under vinterhalvåret skalar du den). Skala lök och vitlök.
Ta fram en ugnsäker form. Har du en form med tillhörande galler är det att föredra. Annars lägger du bara kycklingen på ett vanligt ugnsgaller direkt ovanför formen.
Steg 2: Skiva potatis, lök och vitlök
Vi börjar med potatisen. Så här års bryr jag mig inte om att skala potatisen. Det räcker lång med att skölja den. Här använder jag mandolin till potatis och lök. Skiva dem rakt ner i formen. Vitlöken tycker jag att det är lättare att skiva med kniv. För att minska risken för skärskador använder du kniven för de sista två centimetrarna av löken. Det här är en rustik rätt så det är inte viktigt att alla bitar är lika stora. Blanda runt med händerna så att allt blir jämnt fördelat i formen.
Steg 3: Blanda potatis, lök, vitlök och häll över kycklingbuljong och vin
Häll buljongen samt vinet över potatisen och blanda väl. Strö över en rejäl nypa torkad timjan samt ca en tsk salt. Dra några drag med pepparkvarnen över (jag använder svartpeppar - men föredrar du vitpeppar är det mer klassiskt).
Steg 4: Sätt ugnen på 250 grader
Dettta för att ge kycklingen och potatisen en fin färg. Därefter ska du vrida ner temperaturen till 100-120 grader när du ser att dem får färg.
Steg 5: Preppa kycklingen
Nu har har kycklingen förhoppningsvis fått rumstemperatur.
Fyll kycklingen med den färska persiljan, timjans-, och rosmarinstjälklarna.
Häll ca en msk olivolja över kycklingen runt om. Salta och peppra därefter och massera in i kycklingen så att det blir jämnt fördelat. Det går utmärkt att krydda extra här - man jag tycker inte att det behövs.
Steg 6: Lägg kycklingen på ett galler ovanpå potatisen
Skjuts in i ugnen på 250 grader. Efter ca 20 minuter sänker du temperaturen till 100 grader. Låt kycklingen gå tills den har nått ca 72 grader vid lårbenet. Provskär om du är osäker.
Det går utmärkt att att laga den på högre temperatur och tar kortare tid - men vid lägre temperatur får du en saftigare kyckling.
Steg 7: Förbered sallad och diska
Nu har du gott om tid att göra en god sallad efter smak och städa upp köket. Sänk temperaturen på ugnen efter ca 20 minuter till 100-120grader (beroende på hur lång tid du har på dig). När du tar ut maten ur ugnen vill du inte ha några spår kvar efter efter matlagningen. Då kan du bara njuta av den goda maten!
Steg 8: Krydda kycklingen med extra rosmarin och timjan
Det här är högst valfritt, men efter ca 40 minuter kan du ta ut formen och krydda lite extra med rosmarin och timjan.. För att det ska fästa bättre kan du pensla kycklingen med olja först.
Steg 8: Använd termometer
Är du osäker på när kycklingen är färdig? Använd termometer. Vid 72 grader vid lårbenets fäste är en svensk kyckling definitivt färdig. Jag föredrar att ta ut den vid 69 grader då den kommer att eftergå några grader innan du sätter tänderna i den.
Känn på potatisen. Har du använt låg värme torde den definitivt vara färdig. Har du använt hög värme kan den behöva gå lite till.
Steg 9: Ta ut kycklingen och höj värmen
Ta ut och tranchera kycklingen och sätt in potatisen igen. Tycker du att potatisen saknar färg höjer du värmen på ugnen till 250 grader och sätter den på grill-läget och kör den under tiden du trancherar kycklingen. en stund till tills du är nöjd med resultatet.
Det här hade jag kunnat äta varje dag tills jag dör!
Det är så galet gott! Enkelt, rustikt och makalöst gott.
Våga dessutom sätta ner värmen på ugnen till 100 grader! Det tar mycket mindre tid i ugnen än vad du tro (max 60 minuter totalt) då man startar på 250 grader. Då får du härlig yta och en saftig kyckling.
Kycklingskrov och ben använder du naturligtvis till kycklingbuljong Vill du inte göra det på en gång - lägg skrovet i frysen och ta fram det när du har två stycken och tid och lust att göra en buljong.
Kommentarer