Handlertränarens take på Kafta bel sonije
- handlinglundqvist
- 10 aug.
- 4 min läsning
Kryddiga köttfärsbiffar med friterad potatis i långpanna - otroligt gott!
Enkelt att laga och en rätt du kan imponera med trots att den inte är svår!
Köttfärsen var framtagen här hemma och planen var att göra köttbullar, men då jag upptäckte att såväl smör som mjölk och ägg saknades i kylen fick jag tänka om. Valet föll på Kafta bel sonije - en libanesisk rätt som finns i många varianter och som går att variera i det oändliga - allt utifrån tycke och smak och vad som finns hemma i skafferiet! Ikväll gjorde jag den på långpanna där de kryddiga och örtiga biffarna, den enkla tomatsåsen och potatisen fick tillagas och gotta sig i ugnen tillsammans i 30 minuter. Till det blev det basmatiris och en sallad.
Antal portioner: 6-8
Tillagningstid: 70-90 minuter beroende på hur mycket du vill stressa
Ingredienslista
Biffar:
1000 gr blandfärs
3 dl finhackad bladpersilja
2 gula lökar - finhackade
2 msk paprikapulver (mild)
1,5-2 msk sju kryddor*
2 msk mald vitlök (torkad)
2-3 tsk oregano
2 tsk salt
nymald svartpeppar efter smak
Tomatsås:
5 msk tomatpuré
8 dl vatten
1,5 tsk sju kryddor*
1 tärning grönsaksbuljong
5 potatisar
3 tomater
frityrolja/majsolja (rapsolja går också bra)
4 dl basmatiris (+3 msk rapsolja, 2-3 tsk salt)
*Sju kryddor är en vanlig kryddblandning i mellanöstern. Den kan vara svår att hitta i vanliga livsmedelsbutiker men finns i alla asiatiska butiker. (Se dock upp så att du inte köper den thailändska blandningen med samma namn - det kan vara helt andra kryddor)
Du kan dock enkelt göra blandningen själv!
1 tsk malen kardemumma
1 tsk finmalen vitpeppar
6 tsk finmalen svartpeppar
2 tsk malen kanel
1 tsk malen eller finriven muskot
2 tsk malen ingefära
2 tsk malen kryddnejlika
Ett par av kryddorna kan vara svåra att hitta i malen form i den lokala affären - men du kommer långt med en bra mortel. Förvara kryddblandningen i en sluten burk
Förutom just Sju kryddor köper jag alla mina kryddor på Borgeby Kryddgård All matlagning blir snäppet bättre med bra kryddor!
Steg 1: Nu kör vi igång!
Släpp alla stress och njut - för nu ska vi laga mat!
Det bästa sättet att undvika stress vid matlagning och därmed kunna njuta är att vara noga med förberedelserna.
Ta fram alla ingredienser. Börja med köttfärsen så att den inte är kylskåpskall.
Ta fram alla redskap du tror dig behöva
Se till att det är städat i köket innan du börjar
Steg 2: Skölj och blötlägg riset
Fyll ett litermått med ris och vatten. Basmatiris behöver sköljas varsamt. Använd därför en mjuk stråle så att du inte bryter riset. Rör försiktigt med handen i litermåttet. Häll av det grumliga vattnet (det översta så att riset inte följer med). Upprepa den processen ett par gånger och låt sedan riset stå i vatten.
Steg 3: Finhacka lök och persilja och skiva tomaterna
(Är du väldigt snabb med kniven kan du hoppa direkt till steg 4 och 5 och göra detta medan du friterar potatisen)
Se till att lök och persilja är finhackad (annars blir det svårt att få biffarna att hålla ihop. Skiva tomaterna i ca 0,5 cm tjocka skivor.
Steg 4: Sätt ugnen på 250 grader (över och undervärme)
Steg 5: Fritera potatisen
Värm upp frityrolja (använd majs- eller rapsolja om du bara har det hemma) i en sauteuse- eller vanlig gryta med höga kanter. Oljan behöver bara precis täcka de skivade potatisarna. För att undvika brand och skona grytan brukar jag sätta den på medelvärme. Under tiden kan du skala potatisarna och skära dem i ca 8 mm tjocka skivor. Är potatisarna små kan du skära dem på längden - annars på tvären så att de får fina runda former.
Höj plattan till åttan (1-9) och mät temperaturen med en termometer. När den närmar sig 180 grader sänker du till sjuan och lägger i de första potatisskivorna.
Fritera några skivor i taget (de får inte ligga ovanpå varandra) tills de får en gyllene yta.
Lyft sen ur dem och låt dem rinna av på hushållspapper.
(Ta pannan med oljan av värmen och låt den svalna. När den är kall kan du sila av den och återanvända den nästa gång du ska fritera något)
Steg 6: Nu är det dags för biffarna!
Blanda färs, persilja, lök och kryddor. Använd gärna tre fantastiska hjälpmedel - dina två vältvättade fuktade händer och en slickepott. Blanda väl så att allt blir jämnt fördelat - men var som alltid försiktig med färsen så att du inte blandar för mycket och har sönder proteintrådarna. Då blir det segt.
Forma till små biffar som du plattar till och lägger på en långpanna.
Steg 6: Den busenkla men jättegoda tomatsåsen
Värm 8 dl vatten (gärna i vattenkokare först så att det går snabbt). Blanda det varma vattnet med 5 msk tomatpuré. Smula ner en buljongtärning (fond funkar naturligtvis också) samt blanda i 1,5 tsk sju kryddor.
Steg 7: Lägg tomatskivor och den friterade potatisen ovanpå biffarna. Häll därefter försiktigt tomatsåsen över alltihop i långpannan och in i ugnen!
Grovmal lite peppar över tomaterna. Sen kör du in pannan i ugnen på 250 grader! När tomatsåsen börjat puttra rejält (efter ca 10 minuter) sänker du temperaturen till 200 grader. Därefter låter du den puttra i ytterligare ca 20 minuter.
Steg 8: Koka riset
Koka upp riset med rapsolja och salt på hög värme. När du ser att det börjar blir små "kratrar" i riset sänker du värmen till låg och låter riset gå klart. Följ tidsangivelsen på riset du har (ca 15-20 minuter) Fluffa till riset på slutet och låt det ånga av.
Steg 9: Förbered valfri sallad
Här går det bra med vilka grönsaker som helst. Paprika skulle jag definitivt rekommendera då det passar väldigt bra med smakbilden. Då jag lagade hemmagjord falafel dagen innan hade jag en sallad över som jag fyllde på med paprika.
Nu är det bara njuta!
Våga prova! Det kan tyckas vara många steg och många kryddor. Men egentligen är det bara tre mycket enkla steg - potatis, biffar och sås. Tillagningen sköter sig helt och hållet själv i ugnen. Hittar du inte alla kryddor? Sju kryddor är det som är essensen i rätten. Utöver det tar man det man tycker om!
Just den här rätten är det tveksamt om den dyker upp på en av mina kurser framöver. Framförallt då man sällan har tillgång till ugn i de hundhallar man kommer till - men vi får väl se!
Kommentarer