top of page

Soppa á la Boeuf bourguignon

handlinglundqvist

Dags för mer mat på bloggen!


Avskalat, mustigt och gott!

Soppa á la Boeuf bourguignon

Boef bourguignon är en klassisk fransk köttgryta och ett recept jag ofta återvänder till. Hade jag bara fått äta en rätt i resten av mitt liv hade det varit den. Så här en vardagskväll i januari ville jag dock ha något lite enklare och billigare - men lika mustigt, värmande och gott. Då är en soppa perfekt! Här får du alltså ett recept på "Soppa á la Boeuf bourguignon". De klassiska tillbehören sidfläsk och steklök fick stryka på foten och potatisen hamnade i grytan. Morot och selleri tillkommer och utgör en härlig bas till soppan. Det går alldeles utmärkt att byta ut en del ingredienser mot det du har hemma.

Vinet är rättens viktigaste ingrediens. Här ska det helst vara ett gott kryddigt och smakrikt rött franskt vin. För att få den klassiska smakkaraktären använde jag Beaujolais Royal.

"Stress hör sällan ihop med vassa knivar och god mat "

Även om det här är ett enklare recept än den klassiska grytan så är det ingen snabbmat. Vill du äta det en vardagskväll föreslår jag att du lagar soppan kvällen innan. Den blir bara godare om den får vila en dag så att smakerna gifter sig. Den går dessutom utmärkt att frysa in.

Stress hör sällan ihop med vassa knivar och god mat. Det mest tidskrävande momentet är förmodligen din mise en place. Lagar du rätten utan tidspress gör det ju ingenting om du avbryter för att rasta hundar, utfordra dem mm. Istället kan det bli en stund av avkoppling samtidigt som resultatet blir bättre.


Ingredienser och utrustning

Du behöver en gjutjärnsgryta, en stekpanna, en mindre gryta (till buljongen), en vass kniv, skärbräda, en finmaskig sil, visp, 2 större skålar och några mindre skålar/bläck


Soppa á la Boeuf bourguignon

Ingredienser för 8-11 portioner:

  • 25 g smör, rumstempererat

  • 2-3 msk olivolja

  • 1 stor gul lök

  • 2 stk vitlök kung solo (motsvarar 6 klyftor)

  • 2-3 stora morötter efter smak (jag använde 2)

  • 3 stjälkar blekselleri

  • 225 gr färska champinjoner (eller annan svamp efter eget tycke)

  • 4-450 gr potatis (fast sort)

  • 1 grön paprika (ta den färg du har hemma - eller uteslut helt om du inte har någon)

  • ca 1 kg fransyska (det går minst lika bra med högrev. Biten jag använde vägde drygt 1,1kilo varav ca 200gr ansades bort.), rumstempererat

  • 50-70 cl rött vin (gärna Beaujolais)

  • 2 burkar á 400 gr Mutti hela konserverade tomater

  • 2 liter köttbuljong (jag använde drygt 4 msk oxfond+vatten, dvs lite mer fond än vad som anges på förpackningen)

  • *ev 2 msk tomatpuré (valfritt men kan vara ett tips för att ge bättre kropp om du inte har egenlagad buljong)

  • ca 3 msk färsk timjan - ca 1/2 kruka efter smak

  • ca 2 msk färsk rosmarin - några rejäla kvistar efter smak

  • 2 torkade lagerblad (3-4 om du använder färska)

  • *2-3 msk vetemjöl

  • salt

  • svartpeppar

  • några kvistar persilja


1: Mise en place

Börja med att ta fram all utrustning och ingredienser du behöver. Då får du bättre överblick och slipper avbryta för att leta i skåpen under tiden. Mise en place är den mest tidskrävande delen. Då det är en soppa vill du allt i små bitar så att den blir lätt att äta. Du vill kunna få med flera olika ingredienser på varje sked.

  1. Kött och smör ska ut ur kylen först så att de inte är kylskåpskalla när tillagningen börjar. Skölj av köttet och torka av det med hushållspapper. Låt det sedan vila.



  2. Skala potatis och morötter

  3. Lägg de hela potatisarna i en skål med vatten.

  4. Skala lök och skölj paprika, champinjoner och selleri

  5. Finhacka lök och vitlök. Skär selleri och paprika i små bitar

  6. Skiva champinjonerna

  7. Halvera morötterna längs med och skiva dem i ca 2-3 mm breda slantar

  8. Dra av rosmarin och timjan från stammarna och hacka fint

  9. Ansa köttet från senor och framför allt hinnor. Skär även bort större fettklumpar eller partier (hade det varit en gryta med längre tillagningstid hade fettet kunnat vara kvar)

  10. Skär det sedan i små kuber/bitar. Bitarna du ser på bilden ovan delade jag sedan i ca 1x1cm stora kuber.

  11. Häll buljongen i en mindre gryta på spisen och sätt den på låg värme (3-4 på en 9-gradig skala). Den ska bara bli varm. Håll bara koll så att den inte kokar. Använder du fond kan du behöva röra med en visp någon gång under tiden

  12. Häll de hela tomaterna i en skål. Mosa sedan tomaterna mellan fingrarna med rena händer tills du inte känner några stora bitar i skålen


2: Tillagning

Nu är du redo för tillagningen! Då de olika ingredienserna har lite olika tillagningstid ska de i vid lite olika tillfällen. Observera att steg 3-7 utförs parallellt beroende på hur lång tid det tar att bryna köttet.

  1. Värm upp gjutjärnsgryta och stekpanna på medelvärme. Stekpannan är till för att bryna köttet

  2. Tillsätt rikligt med olivolja i gjutjärnsgrytan och lite grann i stekpannan

  3. Häll den finhackade gula löken i gjutjärnspannan. Den ska ha gott om mumsig olivolja att gotta sig i. Löken ska karamelliseras - inte brynas, så sänk värmen om den får färg för snabbt

  4. Bryn köttet i omgångar. Har man för mycket kött i pannan samtidigt kokas köttet snarare än bryns. Höj värmen på stekpannan till 8-9 (beroende på vilken typ av panna du har). När pannan är ordentligt varm lägger du i delar av köttet så att varje bit har ordentligt med plats och lägger i en liten klick smör. Dra några drag med pepparkvarnen. Ha tålamod! Varje sida ska bli ordentligt brynt för att generera mycket smak (maillardeffekt). Lyft sedan ur och lägg på ett fat/bläck och salta köttet. I med en ny klick smör och börja om.

  5. När löken börjar få rätt färg tillsätter du champinjonerna i grytan. Salta och peppra. Saltet hjälper svampen att släppa vätska snabbare.



  6. När eventuell vätska från svampen försvunnit tillsätter du timjan, rosmarin, lagerblad och vitlök. Rör om kontinuerligt så att ingenting fastnar i botten eller hamnar på sidorna av grytan. När du känner doften från vitlöken utveckla sig går du till steg 7 eller 8.

  7. *Använder du tomatpuré tillsätter du nu 2 msk i grytan och fräser med i en dryg minut

  8. Deglasera grytan. När du känner den härliga doften av vitlök tillsätter du ca 2 dl rött vin i grytan och rör om. Nästan allt vinet ska koka ner och infusera lök och svamp med smak. Rör om då och då så att alla godheter i botten av grytan frigörs!



  9. Tillsätt selleri, morötter, paprika, kött och tomater i grytan och rör om

  10. Deglasera stekpannan. Häll ett par soppslevar (ca 3 deciliter) buljong i den varma pannan och rör om med en slickepott/silikonspatel. Efter ett par minuter häller du över fonden i grytan. Se till att få med allt för att maxa smakerna.

  11. Tillsätt mer buljong i grytan. Inte allt - lämna 3-4dl som du sedan kan spä med efter hand. Se till att allt täcks av buljong och låt koka upp.

  12. Smakar du av nu får du bra koll på sältan. Tillsätt vid behov mer salt och peppar.

  13. När det kokat upp tillsätter du mer vin efter smak. 30-50 cl beroende på hur påtaglig vinsmak du vill att soppan ska ha.

  14. När soppan åter börjar koka sänker du värmen. Nu ska soppan sjuda lugnt och långsamt på låg värme i 45-60 minuter. Den får absolut inte koka - då blir köttet segt. Tillsätt mer buljong vid behov.

  15. Nu kan du fokusera på att diska och städa för att sedan tärna potatisen i små tärningar.

  16. Efter 45-60 minuter ska morötterna börja kännas mjuka och köttet mört så att det går att dela med en sked. I mitt fall tog det 60 minuter. Troligen hade det gått fortare om jag använt högrev istället för fransyska.

  17. Då tillsätter du de tärnade potatisarna och låter sjuda i ytterligare 30 minuter.

  18. *När såväl grönsaker som kött har perfekt konsistens är det dags att få till den konsistens du vill ha. Vill du ha den klarare och mer rinnig tillsätter du mer buljong. Vill du, liksom jag, ha den lite tjockare reder du den. Det gör du lättast med mjöl. Använd en finmaskig sil och en ballongvisp. Håll silen över grytan, häll 1,5-2 msk mjöl i silen och skaka lätt. Sänk därefter ner botten på silen i grytan så att mjöl och vätska blandas och vispa. Efter en lite stund har du bara små klumpar av mjöl i botten på silen - och inte en enda i soppan. Efter redning behöver mjölet sjuda med långsamt i drygt 15 minuter under omrörning.

  19. *Ska du äta soppan dagen efter tillagning? Spara då även buljongen ifall du behöver spä soppan ytterligare. Du lär behöva tillsätta lite mer salt och peppar efter återvärmning.

Smaka av en sista gång och strö finhackad persilja över.



3: Avslutningsvis

Soppa á la Boeuf de bourguignon

Nu återstår endast att njuta av den goda soppan! Ett gott bröd till är inte fel för att suga upp den härliga buljongen. Vill du dricka vin till rekommenderar jag att du serverar samma vin som du använde i soppan.

Kom ihåg att man kan använda de grönsaker man har hemma. Man kan exempelvis tillsätta lite spenat på slutet för att få mer grönt. Vill du ha bacon i? Då hade jag börjat med det så att lök och annat fått gotta sig i dess smakrika fett.

Kommentera gärna! Vilka ändringar har du gjort? Precis som vid Dans med hund är det bara fantasin som sätter gränserna.




Bon appétit!

Jörgen Lundqvist



76 visningar0 kommentarer

Senaste inlägg

Visa alla

Comments


  • Facebook
bottom of page